بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور

طريقة عمل البقلاوة الليبية

مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 أكواب و ربع دقيق.

مقادير الحشو:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.

يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر

أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر

و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.

أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف

ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.

أنا عملتها بالبندق البودرة

لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.

مقادير القطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .

يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان

و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدء غليانهم

ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباً ليبردوا.

و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.

و من الممكن أن تعمل بالعسل الطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A91

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A91

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدةساعة

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A92

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A92

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدرالإمكان

ثم تقرص إلى أقراصصغيرة حوالي 38 قرصيوضعوا في سفرة مفروشة بقطعةنايلون

ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدةساعة

بعد مرور الساعة ترق الأقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتينايلون و يغطى جيداً

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A97

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A97

و تستمر عملية رقالأقراص حتى ينتهي كل المقدارو يتركوا يرتاحوا ساعة وهذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق أخرالأقراصبعد مرور الساعة تقلب طبقات الأقراص من فوقلتحتحتى تصبح الأقراص التي كانت تحت فوق والعكسلان التي كانت تحت أخذت و وقت راحة أكثر لأنهارقت هي الأولى.

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A98

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A98

ثم يؤخذ قرصعجينة و يخرج من النايلونو بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها مناليد و تتمدد

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A99

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A99

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة أكثر .

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور 10

و الأفضل لو تمسكبين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينةأو يشدها معك شخصأخر.

أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط معبعضها من ناحية وجه السفرة. بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A912

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A912

ثم تقلب السفرةعلى قفاها و توضع على إي إناء مجوف على طاولة أو علىالأرضو الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخلالأطراف المعقودة في تجويف الإناء .

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A913

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A913

ثم يشد قرصالعجينة قليلاً بين اليدين ثم يوضع على قفا السفرة فوق الفوطةو يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة إثناء حركةدورانك حول السفرةحتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطرافالمربوطةو نرفعها و نقلبها على صينية الفرن المدهونةبالسمن لتنتقل إليها العجينةو تشد فيها و تسوىإطرافها.و تترك لتجف و في هذه الإثناء يشد قرص أخر ويمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلونو نرجع للعجينة التي فيالصينيةإذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لهاباستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعةو يجب الحذر من استخداممجفف الشعر لأنه يمزقها.بعدما تجف العجينة تدهنبالسمن

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A914

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A914

ثم يؤخذ قرص أخرو يعامل بنفس الطريقةو يوضع على العجينة الأولى في الصينية و يشدويترك حتى يجفثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفسالخطواتو يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصينبالسمنو هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة وفي السفرة 22 طبقةو لا تدهن أخر طبقة في الصينية و في السفرة كذلكبالسمن

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A915

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A915

ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الأخيرة فيالصينية و يوزع عليها بالتساوي. بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A916

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A916

ثم نضع عليهاطبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعهابواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A917

تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الإطرافالزائدة
بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A918

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A918

ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثمإلى أربعة أقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A919

يقسم كل ثمن إلى أشرطة صغيرة متساوية

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A920

ثم يقسمبأشرطة أخرى مائلة على الأشرطة الأولى إلى معيناتصغيرة
و قد نسيتتصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسامللتوضيح
و من الأفضلاستعمال مسطرة إثناء عملية القص حتى تكون كل القطعمتساوية.

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A921

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A922

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A923

و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية
و بعدالانتهاء من عملية القص نقوم بإدخال رأسحبة لوز مقشرة في منتصف كلمعين.

بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A924

ثم تدهن العجينة بالسمن بقلاوة ليبية خطوة بخطوة بالصور %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A925